豬屠宰車間分割加工工藝設(shè)計要求如下：

1. 分割加工宜采用以下兩種工藝流程：

      （1） 原料［二分胴體（片豬肉）］快速冷卻→平衡→二分胴體（片豬肉）接收分段→剔骨分割加工→包裝入庫。

      （2） 原料［二分胴體（片豬肉）］預(yù)冷→二分胴體（片豬肉）接收分段→剔骨分割加工→產(chǎn)品冷卻→包裝人庫。

2. 采用懸掛輸送機(jī)輸送胴體時，其輸送鏈條應(yīng)采用無油潤滑或使用含油軸承鏈條。

3. 原料預(yù)冷間（或冷卻間）內(nèi)應(yīng)安裝懸掛胴體的軌道，每米軌道上應(yīng)懸掛（3～4）頭胴體，其軌道面距地面高度不應(yīng)小于2.50 m。軌道間距宜取0.80 m。

4. 原料［二分胴體（片豬肉）］先冷卻后分割時，原料應(yīng)冷卻到中心溫度不高于7℃時方可進(jìn)入分割剔骨、包裝工序。

5. 二分胴體（片豬肉）分段應(yīng)符合以下規(guī)定：

      （1） 懸掛二分胴體（片豬肉）采用立式分段方法時，應(yīng)設(shè)置轉(zhuǎn)掛輸送設(shè)備，應(yīng)設(shè)置立式分段鋸。      

      （2） 懸掛二分胴體（片豬肉）采用臥式分段方法時，應(yīng)設(shè)置胴體接收臺，還應(yīng)設(shè)置臥式分段鋸。

      （3） 一級、二級分割車間應(yīng)布置三段編號及可追溯的操作位置。

6. 一級分割車間加工的原料和產(chǎn)品宜采用平面帶式輸送設(shè)備輸送。其兩側(cè)應(yīng)分別設(shè)置分割剔骨人員的操作臺，輸送機(jī)的末端應(yīng)配備分檢工作臺。二級分割車間可只設(shè)置分割剔骨工作臺。

      排腔骨加工位置應(yīng)設(shè)分割鋸。

7. 分割肉原料和產(chǎn)品的輸送不得使用滑槽。

8. 包裝間內(nèi)應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品需要設(shè)置各類輸送機(jī)、包裝機(jī)、包裝工作臺及捆扎機(jī)具等設(shè)施，以及設(shè)置不同的計量裝置及暫時存放包裝材料的臺、架等。捆扎機(jī)具應(yīng)設(shè)在遠(yuǎn)離產(chǎn)品包裝的地方。

9. 包裝材料間內(nèi)應(yīng)設(shè)有存放包裝材料的臺、架，并設(shè)有包裝材料消毒裝置。

10. 分割車間應(yīng)設(shè)有懸掛二分胴體（片豬肉）的叉擋和不銹鋼掛鉤的清洗消毒設(shè)施。

11. 分割剔骨間及包裝間使用車輛運(yùn)輸時，應(yīng)留有通道及回車場地。

12. 分割間、包裝間內(nèi)運(yùn)輸車輛只限于內(nèi)部使用，必須輸送出車間的骨頭等副產(chǎn)品應(yīng)設(shè)置外部車輛，在車間外接收。