1 范圍
本標準規定了抹茶的術語和定義、要求、試驗方法、檢驗規則、標志、標簽、包裝、運輸和貯存。
本標準適用于抹茶。
2 規范性引用文件
下列文件對于本文件的應用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。
GB/T 191 包裝儲運圖示標志
GB 2762 食品安全國家標準 食品中污染物限量
GB 2763 食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量
GB 7718 食品安全國家標準 預包裝食品標簽通則
GB/T 8302 茶 取樣
GB/T 8304 茶 水分測定
GB/T 8306 茶 總灰分測定
GB/T 14487 茶葉感官審評術語
GB/T 23193 茶葉中茶氨酸的測定 高效液相色譜法
GB/T 30375 茶葉貯存
GH/T 1070 茶葉包裝通則
JJF 1070 定量包裝商品凈含量計量檢驗規則
定量包裝商品計量監督管理辦法 國家質量監督檢驗檢疫總局令〔2005〕第75號
國家質量監督檢驗檢疫總局關于修改《食品標識管理規定》的決定 國家質量監督檢驗檢疫總局令〔2009〕第123號
3 術語和定義
GB/T 14487界定的以及下列術語和定義適用于本文件。
3.1
抹茶 Matcha
采用覆蓋栽培的茶樹鮮葉經蒸汽（或熱風）殺青后、干燥制成的葉片為原料，經研磨工藝加工而成的微粉狀茶產品。
3.2
覆蓋香 aroma of shaded tea
茶樹經遮陰覆蓋后加工制作成的抹茶產品所特有的鮮香細膩或有海苔香的特征香氣。
4 要求
4.1 基本要求
4.1.1 產品應具有抹茶的品質特征，不得含有非茶類物質。
4.1.2 無著色，無任何添加劑。
4.2 感官品質
感官品質應符合表1規定。
表1 感官品質
級別 | 外形 | 內質 | |||
色澤 | 顆粒 | 香氣 | 湯色 | 滋味 | |
一級 | 鮮綠明亮 | 柔軟細膩均勻 | 覆蓋香顯著 | 濃綠 | 鮮純味濃 |
二級 | 翠綠明亮 | 細膩均勻 | 覆蓋香明顯 | 綠 | 純正味濃 |
4.3 理化指標
理化指標應符合表2規定。
表2 理化指標
項目 | 指標 | |
一級 | 二級 | |
粒度（D60） ≤ | 18μm | |
水分（質量分數）/% ≤ | 6.0 | |
總灰分（質量分數）/% ≤ | 8.0 | |
茶氨酸總量（質量分數）/% ≥ | 1.0 | 0.5 |
注：D60為樣品總量的60％。 | ||
4.4 衛生指標
4.4.1 污染物限量應符合GB2762的規定。
4.4.2 農藥最大殘留限量應符合GB2763的規定。
4.5 凈含量
應符合《定量包裝商品計量監督管理辦法》的規定。
5 試驗方法
5.1 感官品質
按附錄A規定的方法執行。
5.2 理化指標
5.2.1 粒度按附錄B規定的方法執行。
5.2.2 水分按GB/T 8304的規定執行。
5.2.3 總灰分按GB/T 8306的規定執行。
5.2.4 茶氨酸總量按GB/T 23193的規定執行。
5.3 衛生指標
5.3.1 污染物限量按GB2762規定的方法執行。
5.3.2 農藥最大殘留限量按GB2763規定的方法執行。
5.4 凈含量
按JJF 1070規定的方法執行。
6 檢驗規則
6.1 取樣
產品均以批為單位，同批產品的品質規格和包裝應一致。
6.2 出廠檢驗
6.2.1 產品出廠前應進行檢驗，經檢驗合格并附有合格證的產品方可出廠。
6.2.2 出廠檢驗內容為感官品質、水分、凈含量。
6.3 型式檢驗
6.3.1 有下列情況之一時，應對產品質量進行型式檢驗：
a）合同規定或客戶要求時；
b）停產半年以上恢復生產時；
c）國家法定質量監督機構提出型式檢驗要求時。
6.3.2 型式檢驗的項目為本標準第4章規定的全部項目。
6.4 判定規則
按第4章要求的項目，任一項不符合規定的產品均判為不合格產品。
6.5 復檢
對檢驗結果有爭議時，應對留存樣進行復檢，或在同批產品中重新按GB/T 8302規定加倍抽樣，對不合格項目進行復檢，以復檢結果為準。
7 標志、標簽、包裝、運輸和貯存
7.1 標志、標簽
標志應符合GB/T191的規定，標簽應符合GB7718和《國家質量監督檢驗檢疫總局關于修改＜食品標識管理規定＞的決定》的規定。
7.2 包裝
包裝應符合GH/T 1070的規定。
7.3 運輸
運輸工具應清潔、干燥、無異味、無污染；運輸時應防潮、防雨、防曬；裝卸時輕放輕卸，不得與有毒、有異氣味、易污染的物品混裝混運。
7.4 貯存
貯存應符合GB/T30375的規定。產品應貯于清潔、干燥、無毒的專用冷庫中，冷庫周圍應無異味。
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